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死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天全部解释清楚了

时间:2020-09-15     来源:上海市食品安全网     作者:佚名     点击量:344

  俗话说,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”

  螃蟹不仅味道鲜美,还属于优质蛋白质,其肌肉中含有十余种游离氨基酸,有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高,可达每百克389微克。

  而且,矿物质含量非常丰富,尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。

  原来,螃蟹有这么高的营养价值,那怎样才能吃“好”螃蟹呢?今天就来说说。

  螃蟹必须吃活的?

  螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

  在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

  不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的。

  像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

  比如,在沿海地区买的活海蟹,如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来,需要时再取出蒸煮。

  哪些部位不能吃?

  螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了就有可能拉肚子,容易长寄生虫。

  一是蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;二是蟹肠,一条由胃到脐的黑线;三是蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;四是蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

  公蟹和母蟹哪个好?

  一般来说,公蟹比母蟹大一些。

  对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用时间是9月份,此时正是黄满肉厚的时候;而10月是公蟹的最佳食用时间,这时的公蟹膏足肉坚。

  深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

  最早吃螃蟹的人是谁?

  有两种说法。

  一是,传说大禹治水时期,蟹在当时被称之为“夹人虫”,不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,严重妨碍了治水工程。工头巴解想出一个办法,在城边掘条围沟,灌进沸水烫死它们。

  谁知,被烫死的夹人虫不仅色彩通红,更是鲜味诱人。巴解好奇地掰开咬一口,味道美极了,于是人人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。

  另一种说法是,在东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》记载,中国人是“天下第一个吃螃蟹”的,可能是汉朝的汉武帝。

  中国第一个吃螃蟹的人到底是巴解还是汉武帝,我们也无从考证。但不管是谁,鲁迅先生早就称赞:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”

  螃蟹,因其外形凶恶、双螯八足,总给人一种“横行霸道”的感觉。其实,这多少有点冤枉了它,霸道不假,横行却是它的身体结构所决定的。

  由于螃蟹的身体是宽的扁平状,横着走可以减少能量的消耗,有助于螃蟹快速进入洞穴,避免了捕食者的追杀。这就是多数螃蟹都是横着爬行的原因。

  但如果认真观察,就会发现并不是所有的螃蟹都是横着走的。

  短指和尚蟹是直着走路的,寄居蟹与蜘蛛蟹也可以向前行走。生活方式的不同可能会导致螃蟹的行走方式不同。

  “蟹和尚”是什么?

  关于吃螃蟹,往往有一些和文化、传说相关的趣事。比如,鲁迅先生说的“蟹和尚”,很多人可能不知道指的是什么。

  当你打开煮熟的蟹壳时,总能够在里面发现一个很像打坐和尚的东西,这就是“蟹和尚”。这一说法来自白蛇传,传说这个"蟹和尚"是当年的法海变成的。

图片来自于鲁迅先生《论雷峰塔的倒掉》课文截图

  其实,这“蟹和尚”就在蟹胃中,它的头越大越油光可鉴,说明蟹越健康,公蟹与母蟹肚子里的“蟹和尚”略有差异。“法海”的头部和两边深色部分是咀嚼器,是蟹胃研磨食物的地方。

  吃蟹需要注意什么?

  1、蒸煮前必须洗刷干净;

  2、蒸煮要熟透,避免吃入病菌或寄生虫,千万不要吃生蟹,醉蟹或腌蟹也尽量不要吃。

  3、河(湖)蟹尽量吃鲜活的,死蟹不宜吃。

  4、蟹要现蒸现吃,不要存放。如果一次没吃完,剩下的要保存在干净、通风的地方,再吃时必须回锅煮熟。

  秋天是吃螃蟹的好季节,九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,尽量不要吃死蟹,现吃现做,制作时要熟透,避免吃入病菌或寄生虫。


原文链接:http://www.spaq.sh.cn/renda/n36574/n36577/n36592/u1ai6264989.html

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