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买鱼吗?不掉色的那种

时间:2020-09-09     来源:上海市食品安全网     作者:佚名     点击量:555

  昂刺鱼肉质细嫩,味道清鲜,还没有万恶的肌间刺,受到很多人的喜爱。不过在选购昂刺鱼的时候大家可能要擦亮眼睛,提防染色昂刺鱼。

  为何要染色?

  昂刺鱼,学名“黄颡鱼”,分布于我国长江、黄河、珠江、黑龙江和辽宁等流域。昂刺鱼的营养价值丰富,含有蛋白质、脂类以及多种微量元素,是营养健康的好食材。

  野生昂刺鱼是杂食的,摄入的食物中若含有黄色色素的物质就会变黄。黄色素作为保护色附着在昂刺鱼浅表层皮肤上,一般根据周围环境和食物的变化而变化。

  黄黑体色斑不仅是昂刺鱼的重要特征,也是其健康状态的衡量标准。同时,体色正常与否也直接影响商品鱼的价格。

  大部分昂刺鱼是人工养殖的,养殖周期缩短,营养物质主要来源于配合饲料。饲料中有效色素源较少并且不稳定,昂刺鱼不能获得充足的天然色素源,导致鱼体体色变淡。为保证人工养殖的昂刺鱼色泽鲜亮品相佳,商家通常会在昂刺鱼的饲料中添加一定量的叶黄素。另外昂刺鱼食用玉米粉也会变黄。

  什么是天然叶黄素?

  叶黄素是一种抗氧化物,可以吸收蓝光等有害光线,抵御游离基在人体内造成的细胞与器官损伤,从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。

  叶黄素这种类胡萝卜素,还可预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明,但吸收利用率一般较低。它已被加入为膳食补充剂。

  

  是否属于非法添加?

  《饲料添加剂品种目录(2013)》中将万寿菊天然叶黄素的使用范围扩大为家禽和水产动物,同时删除了化学合成叶黄素在家禽中的应用。

  天然叶黄素通常为黄色粉末,色泽鲜艳,有极强的着色能力。它的首要功能便是作为着色剂,且叶黄素的主要沉积器官为皮肤,皮肤沉积饱和后才会向肌肉转移。

  由于天然的叶黄素价格贵,商贩若将合成叶黄素添加入饲料中或直接用日落黄和柠檬黄合成色素进行直接染色,都属于非法添加行为。

  

饲料添加剂品种目录(2013)

  有什么危害?

  若将合成的叶黄素添加到饲料中,将在鱼体中可能造成过多的重金属残留,如砷、铅等。

  人们长期过量摄入含有砷化物的昂刺鱼,可能会造成慢性砷中毒。摄入含铅超标饲料的昂刺鱼,具有蓄积性,人体食入后的半衰期为十几年。铅的长期低浓度暴露可影响心血管、中枢神经等系统发育。胎儿和婴幼儿对铅敏感,铅对儿童智力的损害受到广泛关注。

  同样,非食品添加剂的日落黄和柠檬黄的直接染色,也会出现类似的问题。

  怎样选购安全健康的昂刺鱼?

  选购昂刺鱼主要根据以下2点:

  看个头:昂刺鱼的身长一般不超过15cm,选购时,优先选择15cm以下的。15cm以上的昂刺鱼可能在饲料中添加了激素,且眼球饱满凸起,新鲜明亮。

  看颜色:一般在水中的鱼,若被染色,可直接从水的色泽判断出来。若是离开水池的昂刺鱼(刚死不久的),更需要观察商家的手,是否有被直接染色的痕迹。拿鱼的手上有明显的黄色痕迹,可能是被直接染色了。


原文链接:http://www.spaq.sh.cn/renda/n36574/n36577/n36592/u1ai6264748.html

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