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蜂蜜如何分辨真假?要不要放冰箱保存?这些真相你该知道

时间:2020-08-20     来源:上海市食品安全网     作者:佚名     点击量:4943

  蜂蜜,大家都知道是个好东西,很受欢迎。

  有些人排便困难时,冲点滑溜溜的蜂蜜水喝,认为可以防治便秘。

  有些人觉得土蜂蜜营养价值更高,将其吹捧得神乎其神。

  还有些人为了让蜂蜜可以保存较长时间,把它放入冰箱中。

  ……

  这些做法都正确吗?蜂蜜又适合哪些人吃?如何挑选既真又好的蜂蜜呢?关于蜂蜜的最全解答来了。

  蜂蜜真的能润肠通便吗?

  蜂蜜65%-75%的成分是糖类,包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。其中,果糖又占到这三种糖类的40%左右。有些人说喝蜂蜜水能通润肠便,最主要的原因就是蜂蜜中的果糖。

  在正常生理状态下,蜂蜜中的果糖可以被小肠全部吸收,但果糖吸收不良的人却无法全部吸收。未被吸收的果糖滞留于肠道增加了肠道内容物的渗透压,使得粪便中水分增加。

  而且这部分果糖还会成为肠道中某些特定菌群的食物,产生短链脂肪酸和气体,加速肠道蠕动,也就产生了蜂蜜润肠通便的效果。

  但果糖吸收不良的人在人群中的比例约为30%,所以,喝蜂蜜并不是对所有人都有润肠通便的效果。

  蜂蜜表面的泡沫是变质了?

  蜂蜜表面产生的泡沫主要有两种情况。

  第一种情况是由于蜂蜜在收集分装时,由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶,使得蜂蜜容易产生稳定的气泡也就是泡沫。蜂蜜的这种泡沫是安全的,可以放心食用。

  但另外一种在蜂蜜储存过程中产生的泡沫就要小心了!如果在储存过程中发现蜂蜜粘性变差、蜂蜜变稀,产生的气泡易破裂并伴有酒精味和酸味,有这种泡沫的蜂蜜就是变质了!

  蜂蜜不能和什么一起吃?

  蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、还原酶等活性酶,而大多数感冒药中都含有对乙酰氨基酚。

  理论上,蜂蜜中的这些活性酶可能会与对乙酰氨基酚发生反应,影响药物的水解或者吸收,减弱对乙酰氨基酚的退热镇痛的作用。

  所以,在服用含对乙酰氨基酚的感冒药时,最好不要与蜂蜜同食。

  蜂蜜吃多了会导致性早熟?

  天然蜂蜜中的天然性激素,如雌二醇等的含量极低,远低于肉蛋奶中雌二醇的含量。在正常的蜂蜜食用量下,对人体健康的影响微乎其微,也更不会导致性早熟。

  除了天然性激素,蜂蜜中含有的环境激素(如糖皮质激素等)也是人们担心的一点,但这跟蜜蜂饲养环境和后期加工处理有关。

  曾有研究检测了蜂蜜中41种糖皮质激素的含量,仅在其中1个市售蜂蜜样品中检测到了微量的甲基泼尼松龙(共检测了12个批次),可见吃蜂蜜引起的增加环境激素的摄入风险也并不高,导致性早熟的风险非常有限。但即使如此还是要选购品质可靠的蜂蜜!

  土蜂蜜比普通蜂蜜营养价值更高?

  土蜂蜜是中华蜜蜂产的蜜,蜂蜜的花粉浓度要较普通蜂蜜高,而且还含有蜂蜡甚至蜂巢碎屑等。

  土蜂蜜一年只能采一次,产量低;而普通蜂蜜的采蜜周期短,产量高。

  土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素的含量相差不大。所以,营养价值上土蜂蜜也并没有十分突出,土蜂蜜贵不是因为营养价值有多高,而是因为物以稀为贵。

  蜂蜜有保质期吗?是否能放在冰箱保存?

  蜂蜜含糖量高、含水量低,而且PH较低,微生物不易滋生。在密封的情况下可以保存较长时间,并没有明确的保质期。

  但在启封后且随着取食次数的增加,保质期就会相应缩短,这时就应按商品标注的保质期保存和食用。保存时也要注意在避光低温,在取食时还应注意观察蜂蜜有无产气等发酵情况。

  由于蜂蜜中葡萄糖含量较高,在冰箱的低温环境下容易结晶析出,但这并不是蜂蜜的变质,也不会影响蜂蜜的食用。所以,蜂蜜是可以放冰箱保存的。但保存时要注意密封,以防细菌滋生。

  不建议哪些人群吃蜂蜜?

  果糖不耐受症患者

  与果糖吸收不良不同,果糖不耐受症是一种常染色体隐性遗传性果糖代谢病。

  患者由于缺乏醛缩酶B或者活性下降导致果糖代谢受阻,患者在食用果糖后会出现呕吐、腹泻、脱水、休克等急性肝功能衰竭症状,以及昏迷、惊厥等低血糖症状。所以,乳糖不耐受症患者是不宜食用蜂蜜的。

  一岁以下婴儿

  天然蜂蜜中可能含有少量的花粉等致敏原,而且蜂蜜生成加工过程容易被肉毒杆菌孢子污染。所以,婴儿要谨慎食用蜂蜜。

  糖尿病患者

  由于蜂蜜的含糖量较高且主要为单糖,食用后肠道吸收快,升血糖作用强。所以,糖尿病患者也是不建议食用蜂蜜的。

  如何挑选蜂蜜?

  挑蜂蜜既要挑真,也要挑好!

  看颜色

  真蜂蜜颜色一般为白色或者琥珀色,甚至深色等,但假蜂蜜为金黄色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。

  看含水量

  蜂蜜根据其含水量可以分为两个等级:含水量小于20%为一级品,小于24%为二级品。

  如果选购时看到商品未标注含水量,可以根据蜂蜜所含碳水化合物比例估算,也可以将瓶身倒置观察蜂蜜流动的速度,即粘稠度去比较判断。

  拉丝感

  纯正的蜂蜜用筷子插入蜂蜜后提起可以观察到拉丝不断的现象,品质不佳的蜂蜜拉丝易断。而假蜂蜜则呈液滴状。

  看结晶

  正宗的蜂蜜有时会发生结晶,而且结晶十分松软细腻,看着像凝固的动物油脂,浮于蜂蜜表面。而掺白糖的蜂蜜产生的结晶颗粒大,且常沉于底部。

  尝味道

  品质好的蜂蜜味道甜润爽口,酸味十分轻微,而且回味时可以闻到一种蜂蜜特有的清香,并且香味儿根据不同的花蜜品种有略微的差异。而品质不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重。假蜂蜜甚至会有苦涩味或者化学怪味。

  总的来说蜂蜜造假十分普遍,有时甚至连仪器也无法准确判断。想要买到既真又好的蜂蜜,选择可靠蜜源的蜂蜜十分关键。


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