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“尝春”美食——青团

时间:2020-03-24     来源:本网     作者:佚名     点击量:86

  在我国南方,清明前后有吃青团的风俗,另外在春天第一次吃青团被许多南方人称为“尝春”。虽然现在我们可以很方便地在商超货架上和电商平台上买到,但是依旧有很多人喜欢在家里手作青团。那么,青团应该怎么做呢?有哪些食用禁忌呢?

  青团主要是用糯米、艾草汁和各种馅料制成,最常见的是豆沙馅,制作豆沙青团需要准备食材包括豆沙(馅)110克、粘米粉100克、糯米粉400克、细砂糖60克、猪油2瓷勺、新鲜艾叶、水(适量)、荷叶片(或粽叶)。制作青团时,要取新鲜艾草叶留叶去柄,开水中淖烫后捞起,切成小段,加入适量的水,用料理机打成糊。随后,将细砂糖调成糖水备用。接着,在糯米粉、粘米粉中加入艾草糊、糖水、猪油、适量的水,揉成光滑面团,搓成长条,并用小刀切成均等的小剂子,每个剂子大概小半个拳头大小;取一个剂子压成圆饼,包入豆沙馅料,收口捏圆做成拳头大小的生胚;将生胚放在荷叶片(或粽叶)上,蒸锅加水,水开后上笼蒸制15分钟左右即可。

  艾草作为青团的主要原料之一,艾草是性偏辛温、味微苦的中药,有温脾除湿的作用,尤其在春季食用,有利于人体阳气的生发,并且,艾叶还具有调经止血、化痰止咳、散寒止痛等作用。不过要注意的是,不是所有人都能吃青团,糖尿病患者,血脂较高人群,胃肠功能不佳的人群不宜多吃。

  因为,青团的表皮含有大量淀粉,属于高热量食品,尤其豆沙馅的青团,其升糖指数很高,而市面上售卖的咸蛋黄或肉松馅料脂肪含量都较高,且青团是糯米制品,质地粘腻紧密,加上油脂较多,不易消化。并且,由于青团容易刺激胃酸分泌,所以胰腺炎和胃炎患者要严格控制青团的食用,避免糯米导致疾病复发或病情恶化。

  青团美味好吃,但是也要注意自己的健康状况,不要贪食。

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